Voici une autre recette d'osso bucco, l'ossu bucco aux agrumes.

Facile pas faire, goûteuse et pas comme les autres.

Dans cette recette vous pouvez remplacer l'orange par un citron vert pour une touche d'originalité et d'exotisme. 

Ingrédients 

4 tranches de jarret de veau

4 CS de farine

2 CS d'huile

40 g de beurre

1 carotte

1 oignon

8 tomates pelées et hachées

25 cl de vin blanc sec

1 l de bouillon de volaille

2 oranges non traitées

sel poivre

Préparation 

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Dégraissez et dénervez la viande, enlevez la peau et recouvrez-la légèrement de farine salée et poivrée.

Dans une large poêle, faites colorer la viande, 3 mn par face, dans l'huile chaude.

Réservez.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajoutez la carotte et l'oignon coupés en petits dés.

Laissez cuire, 3 mn, à feu moyen puis ajoutez les tomates pelées et poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu moyen.

Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 mn, puis ajoutez le bouillon.

Portez à ébullition, couvrez puis faites cuire, 1h30, à four chaud.

Retirez la viande et réservez.

Remettez la sauce sur le feu et portez à ébullition.

Ecumez.

Ajoutez les zestes et le jus des oranges, la viande et laissez mijoter, 5 mn, à feu doux.

Servez bien chaud. 

Voici à présent la recette de la poule au riz sauce suprême.

Facile à faire, pas chère, c'est une recette à essayer.
La préparation et la cuisson confondue prennent 3h, en autocuiseur 1H environ.

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes

2 oignons

2 poireaux

1 petite branche de céleri

sel

1 poule

1 citron

250 g de champignons de Paris

1 noix de beurre

2 verres de riz

4 verres de bouillon de cuisson de la poule



Pour la sauce suprême

30 g de beurre

1 CS très pleine de farine

1/2 litre de bouillon de cuisson de la poule

poivre

2 jaune d'oeufs

2 CS de crème fraîche



Préparation

Pelez carottes et oignons.

Retirez les feuilles vertes des poireaux et fendez ceux-ci dans le sesn de la longueur.

Lavez ces légumes, ainsi que la branche de céleri.

Dans un grand faitout, faites bouillir beaucoup d'eau salée avec oignons, poireaux, carottes et céleri.

Laissez cuire pendant 15 mn.

Frottez la poule avec un demi-citron afin qu'elle reste blanche. Plongez-la dans le faitout et laissez bouilir doucement pendant 2h30 (1h environ en autocuiseur).

Pendant ce temps, otez le pied sableux des chamignons.

Lavez-les.

Coupez-les s'ils sont gros.

Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, du sel et 1 CC de jus de citron.

Couvrez d'eau.

Portez à ébullition.

Laissez cuire pendant 5 mn.

Egouttez les champignons.

Vingt mn avant la fin de la cuisson de la poule : lavez le riz rapidement à grande eau, dans une passoire. Prélevez et mettez dans une casserole 4 verres de bouillon de cuisson de la poule.

Portez à ébullition.

Jetez le riz dedans.

Laissez bouillir, sans couvrir, de 15 à 17 mn.

Quinze mn avant de servir, préparez la sauce suprême : dans une casserole, mélangez, sur feu doux, beurre et farine.

Quand le mélange mousse, ajoutez-y d'un seul coup un demi-litre de bouillon de cuisson de la poule.

Poivrez.

Remuez j'usqu'à ébullition.

Laissez cuire sur feu extrêmement doux, pendant une dizaine de mn.

Dans une petite terrine, délayez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche.

Incorporez-y la sauce, peu à peu en mélangeant vivement.

Egouttez la poule.

Découpez-la.

Disposez les morceaux sur un grand plat chaud.

Recouvrez de sauce et décorez avec les chamignons.

Servez le riz à part.



Avec le reste de bouillon de poule et les légumes, vous pouvez-les mixer et vous aurez un excellent velouté.

Vous pouvez l'amélioré en ajoutant un peu de tomate concentré, du poivre, du lait ou de la crème fraiche.



Vous pouvez ajouter, dans la sauce suprême, le jus de cuisson des champignons en même temps que le bouillon de poule, celui-ci en moindre quantité évidemment, pour ne pas dépasser le demi-litre de liquide indiqué.

Personnellement je ne le mets pas.



Vous pouvez disposez les morceaux de poule sur un lit de riz, si vous préférez 

Avez-vous déjà essayé de faire votre pain français vous même.
La bonne odeur de la cuisson vous mettra en appétit.
Ici c'est une recette sans machine à pain.
Facile à faire et pas cher.
Préparation 30 mn environ
Levage 90-120 mn environ
Cuisson 20-30 mn

Ingrédients
500 g de farine blanche 45
350 à 400 ml environ d'eau tiède
12 g de sel fondus en partie dans l'eau
20 à 25 g de levure délayée dans l'eau

Préparation
Dans un grand récipient, pétrissez soigneusement la farine, le sel et la levure dissoute. La température idéale de la pâte doit être de 24°C environ.
Laissez reposer la pâte dans le récipient couvert pendant 90 à 120 mn environ (selon la température ambiante).
Ensuite, assurez-vous que la pâte a bien monté. Placez-la sur le plan de travail et, à la main, séparez-la en portion de 200 g chacune.
Façonnez chaque partie en forme de bâtons et laissez les portions reposer sur une planche recouverte d'un tissu bien enfariné.
Couvrez avec soin pour éviter tout écart de température et laissez lever pendant 40 mn environ dans un endroit bien chaud (25-28°C).
Enlevez les pains du tissu, placez-les les uns au-dessus des autres sur des plats et étirez-les de 30 à 50 cm environ.
Mettez-les au four à 250°C pendant 20 mn.